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<!DOCTYPE html>

<title>Backpapier</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Backpapier</span></h1>

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</div>

<p><b>Backpapier</b>, auch <i>Backtrennpapier</i>, ist ein beschichtetes <a href="Papier" title="Papier">Papier</a>. Es wird in <a href="Backform" title="Backform">Backformen</a> und auf <a href="Backblech" title="Backblech">Backblechen</a> ausgelegt, um das Ankleben des Backgutes zu verhindern. Dadurch entfällt das früher häufig genutzte Einfetten. Im Normalfall sollte es nur bis zu einer Temperatur von 220 °C verwendet werden und nicht in Berührung mit Hitzequellen wie Grillstäben gelangen.

</p><p>In der Vergangenheit wurde meist mit verschiedenen Fettarten beschichtetes <a href="Pergamentpapier#Pergamentpapier" class="mw-redirect" title="Pergamentpapier">Pergamentpapier</a> verwendet.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Heute lassen sich Backpapiere grob in mehrere Klassen unterteilen:

</p>

<ul><li>die etwas teureren, dafür aber auch länger und bei höheren Temperaturen einsetzbaren <a href="Silikone" title="Silikone">silikonbeschichteten</a> Backpapiere.</li>

<li>die billigeren Quilon-beschichteten Backpapiere, bei denen ein Komplex aus Chrom(III)salzen und Fettsäuren<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> für die Versiegelung der Papieroberfläche sorgt, jedoch aufgrund dieser Backpapierversiegelung höchstens eine halbe Stunde bei max. 200 °C eingesetzt werden sollten.</li>

<li>Backpapiere mit einer Beschichtung aus Fluorkohlenwasserstoffverbindungen (Vorläufer von <a href="Perfluorcarbons%C3%A4uren" title="Perfluorcarbonsäuren">Perfluorcarbonsäuren</a>) sollten wegen der <a href="Bioakkumulation" title="Bioakkumulation">Bioakkumulation</a> der Beschichtungsstoffe nicht mehr verwendet werden.</li>

<li>Dauerbackfolien aus <a href="Silikon" class="mw-redirect" title="Silikon">Silikon</a>, die man dauerhaft bis 230 °C erhitzen kann.</li>

<li>Dauerbackfolien aus <a href="PTFE" class="mw-redirect" title="PTFE">PTFE</a>, die man dauerhaft bis 260 °C erhitzen kann.</li></ul>

<p>In Europa sind dabei heute überwiegend die silikonbeschichteten Varianten im Angebot.

</p><p><a href="Mets%C3%A4_Tissue" title="Metsä Tissue">Metsä Tissue</a> ist mit seinem Produkt SAGA der weltweit größte Hersteller von Backpapier. 99 % der in Deutschland verkauften Backpapiere werden im Werk in <a href="Birkesdorf" title="Birkesdorf">Birkesdorf</a> hergestellt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Schon aus der römischen Rezeptesammlung <a href="De_re_coquinaria" title="De re coquinaria">De re coquinaria</a> des <a href="Apicius_(1._Jahrhundert_v._Chr.)" title="Apicius (1. Jahrhundert v. Chr.)">Apicius</a> ist bekannt, dass Papier zum Abdecken oder Einwickeln von Speisen, die im Backofen zubereitet werden sollten, benutzt wurde.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Aus deutschen Schriften des 17. bis 19. Jahrhunderts geht hervor, wie Papier hergestellt wurde, welches ein mittelmäßiges Feuer vertragen konnte.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In der Küche wurden Papiere mit Butter oder <a href="Oliven%C3%B6l" title="Olivenöl">Baumöl</a> eingefettet, um im Backofen ein Einbrennen der Speisen in den Bratgefäßen zu verhindern.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ähnliche_Produkte"><span id=".C3.84hnliche_Produkte"></span>Ähnliche Produkte</h2></div>

<ul><li><a href="Fettpapier" title="Fettpapier">Fett-</a> und <a href="%C3%96lpapier" title="Ölpapier">Ölpapiere</a> – sind weniger hitzebeständig und werden zum Verpacken fetthaltiger Lebensmittel verwendet</li>

<li><a href="Wachspapier" class="mw-redirect" title="Wachspapier">Wachspapier</a> – beschichtetes Papier zur Verpackung feuchteempfindlicher Gegenstände</li>

<li><a href="Butterbrotpapier" title="Butterbrotpapier">Butterbrotpapier</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>So backt die junge Hausfrau</i>, Ceres-Verlag Dr. Oetker Bielefeld, ISBN 9783767001152, S. 30 und 57 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=tn_kDKv7oioC&q=oetker+backen+pergamentpapier">Vorschau</a> bei <a href="Google_Books" title="Google Books">Google Books</a>).</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.zaclon.com/chrome-products">Zaclon - Chrome Products</a>, zuletzt abgerufen am 27. März 2021.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Apicius: <cite style="font-style:italic">The Roman cookery book</cite>. Harrap, 1958, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>193, 195</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?hl=de&id=HzEMAQAAIAAJ&dq=editions:DVjyde2CDXUC&focus=searchwithinvolume&q=paper">google.de</a> [abgerufen am 2. Mai 2018]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Backpapier&rft.au=Apicius&rft.btitle=The+Roman+cookery+book&rft.date=1958&rft.genre=book&rft.pages=193%2C+195&rft.pub=Harrap" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Johannes-Sigismund Elsholtz: <cite style="font-style:italic">Arztney-Garten und Tisch-Buch oder Fortsetzung des Gartenbaws, wie man die von Gott erzeigte Erd-Gewächse, Kräuter, Blumen und Wurtzeln, zur Erhaltung guter Gesundheit, wol gebrauchen und anwenden, auch sein Leben erhalten und fristen könne</cite>. 1690, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>463</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=LvITAAAAQAAJ&pg=PA463&dq=ofen+papier+kuchen&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwi_vIalmeTaAhXHDiwKHcOiCGY4ChDoAQhIMAY#v=snippet&q=gebuttertes%20papier&f=false">google.de</a> [abgerufen am 1. Mai 2018]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Backpapier&rft.au=Johannes-Sigismund+Elsholtz&rft.btitle=Arztney-Garten+und+Tisch-Buch+oder+Fortsetzung+des+Gartenbaws%2C+wie+man+die+von+Gott+erzeigte+Erd-Gew%C3%A4chse%2C+Kr%C3%A4uter%2C+Blumen+und+Wurtzeln%2C+zur+Erhaltung+guter+Gesundheit%2C+wol+gebrauchen+und+anwenden%2C+auch+sein+Leben+erhalten+und+fristen+k%C3%B6nne&rft.date=1690&rft.genre=book&rft.pages=463" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Curieuse Kunst- und Werck-Schul: Lehrend allerhand Feuer-Künste, metallische Gold- u. Silber-Proben, Perlen, Flüsse …</cite> Zieger, 1696, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>688</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=V-VZAAAAcAAJ&pg=PA688&dq=papier+baum%C3%B6l&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjW4pPz2-TaAhXKKywKHf6IBj0Q6AEIMjAC#v=onepage&q=papier%20baum%C3%B6l&f=false">google.de</a> [abgerufen am 1. Mai 2018]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Backpapier&rft.btitle=Curieuse+Kunst-+und+Werck-Schul%3A+Lehrend+allerhand+Feuer-K%C3%BCnste%2C+metallische+Gold-+u.+Silber-Proben%2C+Perlen%2C+Fl%C3%BCsse+%E2%80%A6&rft.date=1696&rft.genre=book&rft.pages=688&rft.pub=Zieger" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Allgemeines öconomische Lexicon – Nebst einem Anhange eines Land- und Hauswirthschafts-Calenders</cite>. Gleditsch, 1764, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>991, 1035</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=uJBNAAAAcAAJ&pg=PA1301&dq=papier+schmieren+backofen&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjYgfzMlOTaAhXD6CwKHV3DCeU4FBDoAQgsMAE#v=snippet&q=Bogen%20papier%20Butter&f=false">google.de</a> [abgerufen am 1. Mai 2018]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Backpapier&rft.btitle=Allgemeines+%C3%B6conomische+Lexicon+-+Nebst+einem+Anhange+eines+Land-+und+Hauswirthschafts-Calenders&rft.date=1764&rft.genre=book&rft.pages=991%2C+1035&rft.pub=Gleditsch" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Friedr Luise Löffler: <cite style="font-style:italic">Neues Kochbuch; oder Geprüfte Anweisung zur schmackhaften Zubereitung der Speisen, des Backwerks, der Confituren, des Gefrorenen und des Eingemachten</cite>. J.F. Steinkopf, 1825 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=tQIqAAAAYAAJ&pg=PA355&dq=papier+buttern&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjtpPDe4uTaAhUMy6QKHfzHCXQ4ChDoAQgmMAA#v=onepage&q=papier%20buttern&f=false">google.de</a> [abgerufen am 1. Mai 2018]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Backpapier&rft.au=Friedr+Luise+L%C3%B6ffler&rft.btitle=Neues+Kochbuch%3B+oder+Gepr%C3%BCfte+Anweisung+zur+schmackhaften+Zubereitung+der+Speisen%2C+des+Backwerks%2C+der+Confituren%2C+des+Gefrorenen+und+des+Eingemachten&rft.date=1825&rft.genre=book&rft.pub=J.F.+Steinkopf" style="display:none"> </span></span>

</li>

</ol>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Backpapier" class="extiw external" title="wikt:Backpapier">Wiktionary: Backpapier</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Baking_paper?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Backpapier</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-08-14" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Backpapier&oldid=258856398">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

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